单击文本字段以进行编辑时，UIScrollView中的UITextField会导致应用程序冻结。

问题的原因是当用户单击文本字段以进行编辑时，UIScrollView会截获触摸事件并将其传递给文本字段。但是，由于UIScrollView默认情况下会在滚动期间禁用用户交互，因此可能导致应用程序冻结。

为了解决这个问题，可以通过以下几种方法之一来解决：

方法一：禁用UIScrollView的滚动期间禁用用户交互

可以在UIScrollView的滚动期间禁用用户交互，这样当用户单击文本字段时，UIScrollView不会截获触摸事件。可以通过设置UIScrollView的isScrollEnabled属性来实现这一点。

scrollView.isScrollEnabled = false

方法二：使用UITapGestureRecognizer来解决

可以为UIScrollView添加一个UITapGestureRecognizer，当用户在UIScrollView上单击时，手动解除第一响应者状态，并允许UIScrollView滚动。可以通过以下代码实现：

let tapGesture = UITapGestureRecognizer(target: self, action: #selector(handleTap(_:)))
scrollView.addGestureRecognizer(tapGesture)

@objc func handleTap(_ sender: UITapGestureRecognizer) {
    scrollView.endEditing(true)
    scrollView.isScrollEnabled = true
}

方法三：使用UIScrollViewDelegate来解决

可以实现UIScrollViewDelegate的scrollViewWillBeginDragging(_:)方法，并在用户开始拖动UIScrollView时解除第一响应者状态，并允许UIScrollView滚动。可以通过以下代码实现：

func scrollViewWillBeginDragging(_ scrollView: UIScrollView) {
    scrollView.endEditing(true)
    scrollView.isScrollEnabled = true
}

以上是三种常见的解决方法，根据你的具体情况选择适合的方法来解决问题。