嘿，这问题问得特别到位——我当初刚接触网络隐私工具的时候也纠结过，咱们把核心差异拆解清楚，刚好对应你提到的疑问点：

• 加密覆盖的范围天差地别
  VPN是在操作系统层面建立一个加密隧道，你的整个设备所有网络流量（不管是浏览器、微信、后台同步工具还是其他APP）都会被这个隧道包裹，从你的设备到VPN服务器全程加密。而HTTPS代理只作用在应用层面（比如你浏览器里设置的代理），只有这个指定应用的HTTP/HTTPS流量会走代理加密，其他应用的流量还是直接走你本地网络，完全没经过加密处理。
  至于你关心的「服务器到目标网站的加密」：不管是VPN还是HTTPS代理，当它们向目标网站发起请求时，如果目标网站用的是HTTPS，那这段链路是目标网站和代理/VPN服务器之间的HTTPS加密，服务商（VPN或代理）都看不到加密后的内容；如果是HTTP明文网站，那服务商就能看到请求内容，但现在主流网站基本都是HTTPS了。

• 网络出口的「统一性」不同
  开VPN之后，你的整个设备的网络出口IP都是VPN服务器的IP，所有应用对外的请求都会显示这个IP；而HTTPS代理只有设置了代理的应用才会用代理IP出口，其他应用还是用你本地的真实IP。举个例子：开了VPN之后，你用浏览器搜东西、用QQ发消息，对方看到的都是VPN的IP；但开HTTPS代理的话，浏览器搜东西是代理IP，QQ发消息还是你的真实IP。

• 漏流风险的差异
  因为VPN是系统层的隧道，几乎不存在「流量绕过」的情况——除非你手动关闭VPN，否则所有流量都得走隧道。但HTTPS代理就不一样了，有些应用（比如浏览器的内置同步服务、某些绕过代理的插件）可能会偷偷跳过代理，直接用本地网络发送请求，不小心就泄露了你的真实IP和网络信息。

• 功能场景的侧重不同
  VPN更适合需要全设备隐私防护的场景，比如在公共WiFi下用手机/电脑，担心所有应用的流量被监听；而HTTPS代理更适合仅需浏览器层面的IP切换或内容过滤的场景，比如只想让浏览器访问某地区限制的网站，其他应用正常用本地网络就行。

总结一下：你提到的「客户端到服务器都加密」这点，VPN和HTTPS代理确实都能做到，但核心差异根本不在这——而是加密覆盖的范围、网络介入的层级、流量出口的统一性这些地方。

备注：内容来源于stack exchange，提问作者Steffano Aravico