嘿，我懂你碰到的糟心事——第一次加英文音轨把字幕搞没了，第二次想着带上字幕但好像还是没完全解决对吧？让我帮你理清楚问题，给你能直接用的解决方案。

先说说你两次尝试的问题出在哪：

• 第一次的命令里，你只映射了视频轨和音轨（原音轨+新英文音轨），完全没加字幕轨的映射指令-map 0:s，输出的视频自然就没字幕了，QuickTime里当然看不到字幕切换选项。
• 第二次的命令方向是对的，加了-map 0:s想保留字幕，但有两个细节没处理到位，导致字幕可能没正常出现在切换列表里：一是音轨格式的兼容性，二是编码参数的设置。

正确的解决方案命令 #

直接用这条命令，既能保住所有原音轨、字幕轨，又能让新加的英文音轨在QuickTime里正常切换：

ffmpeg -i m.mp4 -i eng.mp3 \
-map 0:v \
-map 0:a \
-map 1:a \
-map 0:s \
-metadata:s:a:3 language=eng \
-c:v copy \
-c:a aac \
-c:s copy \
out.mp4

命令细节拆解 #

我给你把每部分的作用讲明白，方便你后续调整：

• -map 0:v：保留原视频里的视频轨
• -map 0:a：保留原视频的3条原生音轨（意大利语、法语、德语）
• -map 1:a：把新的英文MP3音轨添加到输出文件里
• -map 0:s：保留原视频的4条字幕轨
• -metadata:s:a:3 language=eng：给第4条音频轨（从0开始计数，原3条是0/1/2，新添加的是3）标记英文语言标签，这样播放器能识别出这是英文音轨
• -c:v copy：直接复制视频轨编码，避免重新编码浪费时间还损失画质
• -c:a aac：把你的MP3英文音轨转成和原音轨一致的AAC格式，保证QuickTime的兼容性（如果直接用copy，MP3和原AAC混装可能出现识别问题）
• -c:s copy：直接复制原字幕轨编码，只要原字幕能在QuickTime里正常切换，这个设置就没问题

额外注意事项 #

1. 如果复制字幕时出现报错，或者输出后字幕还是不显示，可能是原字幕格式（比如SRT）在MP4容器里和QuickTime兼容不好，这时候把-c:s copy改成-c:s mov_text，让ffmpeg把字幕转成QuickTime支持的格式。
2. 你可以用ffmpeg -i out.mp4命令检查输出文件的轨信息，确认所有音轨、字幕轨都存在，并且英文音轨的语言标签正确。
3. 轨的顺序其实不影响QuickTime识别，但把音轨都放在字幕前面的话，切换列表里的顺序会更符合日常使用习惯。

备注：内容来源于stack exchange，提问作者Tony M