这个问题的核心原因是MacOS的系统完整性保护（System Integrity Protection，简称SIP）——从El Capitan（10.11）开始，苹果就对/usr/bin这类核心系统目录施加了严格的权限限制，哪怕你用sudo获取了root权限，也无法直接修改这个目录下的内容，这就是你收到Operation not permitted错误的原因。

下面给你两种解决方案，优先推荐第一种（更安全，不改动系统核心文件）：

方案一：无需修改系统Git，直接让终端优先使用brew安装的版本 #

brew安装的Git默认放在/usr/local/bin/git，只要让这个路径在你的系统PATH中优先级高于/usr/bin，终端就会自动调用新版本的Git：

1. 打开终端，编辑你的shell配置文件：
   • 如果你用的是Bash，执行open ~/.bash_profile
   • 如果你用的是Zsh（MacOS 10.13默认还是Bash，但也可能自行切换了），执行open ~/.zshrc
2. 在文件末尾添加一行：

   export PATH="/usr/local/bin:$PATH"
   

3. 保存文件后，回到终端执行以下命令让配置生效：
   • Bash用户：source ~/.bash_profile
   • Zsh用户：source ~/.zshrc
4. 验证效果：执行git --version，此时应该显示brew安装的最新Git版本了。

方案二：临时关闭SIP修改系统Git（不推荐，存在安全风险） #

如果你一定要备份/移除系统自带的Git，只能临时关闭SIP，但这会降低系统的安全性，操作前请谨慎考虑：

1. 重启你的Mac，在开机过程中按住Command + R进入恢复模式
2. 在恢复模式中，点击顶部菜单栏的「实用工具」→「终端」
3. 在终端中执行命令关闭SIP：

   csrutil disable
   

4. 执行完成后，重启Mac回到正常系统
5. 现在你就可以执行之前的命令备份系统Git了：

   sudo mkdir /usr/bin/backup-git-apple
   sudo mv /usr/bin/git* /usr/bin/backup-git-apple/
   

6. 操作完成后，记得重新开启SIP：再次重启进入恢复模式，在终端执行csrutil enable，然后重启系统。

注意：修改系统核心目录可能导致后续系统更新出现兼容性问题，因此强烈建议使用方案一解决问题。

内容的提问来源于stack exchange，提问作者Johnny.Rian