先帮你理清问题根源：

• 直接返回JsonConvert.SerializeObject(res)生成的字符串时，ASP.NET Core会把它当作纯文本处理，所以响应的Content-Type是text/plain；
• 加上[Produces("application/json")]后，框架会把你返回的字符串再做一次JSON序列化——相当于把已经序列化好的JSON字符串又当成普通字符串转了一遍，所以才会出现{"Value":"value1"}被包裹成带双引号的嵌套结构。

下面给你两种实用的解决方案，按需选择：

方案1：全局配置自定义序列化规则（推荐） #

如果你的API大部分接口都需要统一的自定义序列化逻辑，全局配置是最高效的方式，不用每个接口都手动处理。

操作步骤： #

1. 确保已安装Microsoft.AspNetCore.Mvc.NewtonsoftJson包（如果你用的是Json.NET，也就是JsonConvert所属的库）；
2. 在Program.cs（.NET 6+）或Startup.cs（旧版本）中配置MVC时，指定自定义序列化设置：

builder.Services.AddControllers()
    .AddNewtonsoftJson(options =>
    {
        // 这里添加你的自定义规则，比如：
        options.SerializerSettings.ContractResolver = new CamelCasePropertyNamesContractResolver();
        options.SerializerSettings.Formatting = Formatting.Indented;
        options.SerializerSettings.NullValueHandling = NullValueHandling.Ignore;
        // 其他你需要的配置，比如日期格式、枚举处理等
    });

3. 接口中直接返回模型对象，无需手动序列化：

[Produces("application/json")]
public IActionResult YourAction()
{
    var res = new { Value = "value1" }; // 你的实际业务模型
    return Ok(res);
}

这样框架会自动用你配置的规则序列化模型，同时Content-Type会正确设置为application/json，完全避免手动序列化带来的问题。

方案2：局部返回JsonResult（适合特殊场景） #

如果只是个别接口需要特殊的序列化规则，不想修改全局配置，可以直接返回JsonResult——它允许你指定自定义序列化设置，并且自动设置正确的Content-Type。

示例代码：

public IActionResult YourAction()
{
    var res = new { Value = "value1" };
    // 定义当前接口专属的序列化设置
    var customSettings = new JsonSerializerSettings
    {
        Formatting = Formatting.Indented,
        NullValueHandling = NullValueHandling.Ignore,
        // 其他个性化配置
    };
    return new JsonResult(res, customSettings);
}

这种方式既满足了自定义序列化需求，又能保证响应的Content-Type是application/json，不会出现二次序列化的问题。

内容的提问来源于stack exchange，提问作者Mr.Shanks