我来帮你理清这个问题，其实你遇到的是iText版本和Maven依赖坐标对应的问题：

1. 关于iText.text包的依赖问题 #

你提到的iText.text应该是对旧版iText包名的记忆偏差，旧版iText（5.x系列）的正确包名是com.itextpdf.text，对应的Maven依赖坐标是可以在中央仓库找到的。如果你的项目用Maven管理，直接在pom.xml里添加以下依赖即可：

<dependency>
    <groupId>com.itextpdf</groupId>
    <artifactId>itextpdf</artifactId>
    <version>5.5.13.3</version> <!-- 可根据需求选择合适的5.x版本 -->
</dependency>

如果因为某些原因无法直接从Maven中央仓库拉取，你可以手动下载对应版本的Jar包（通过Maven仓库搜索对应坐标即可找到），然后通过以下命令将其安装到本地Maven仓库：

mvn install:install-file -Dfile=/path/to/itextpdf-5.5.13.3.jar -DgroupId=com.itextpdf -DartifactId=itextpdf -Dversion=5.5.13.3 -Dpackaging=jar

2. 关于PdfContentByte和PdfTemplate类的依赖 #

这两个类就包含在上面提到的itextpdf依赖里，只要你正确引入了5.x版本的iText依赖，就可以直接使用com.itextpdf.text.pdf.PdfContentByte和com.itextpdf.text.pdf.PdfTemplate类，不需要额外的依赖。

另外，如果你要结合JFreeChart生成图表并嵌入PDF，还需要确保JFreeChart的依赖也正确引入，比如：

<dependency>
    <groupId>org.jfree</groupId>
    <artifactId>jfreechart</artifactId>
    <version>1.5.3</version>
</dependency>

需要注意的是，iText 7之后的版本包名和结构有较大变化，而你提到的这两个类是旧版5.x特有的，所以建议使用5.x系列的依赖来匹配你的需求。

内容的提问来源于stack exchange，提问作者Aswin Ram