我来帮你解决这个问题～你遇到的情况是因为Matlab里errorbar返回的是一个复合图形对象，直接修改它的Color属性会同时把曲线和误差棒的颜色都改掉，所以才会整个图变成红色。下面分版本给你对应的解决方案：

对于Matlab R2014b及以后的版本（推荐） #

这个版本开始errorbar返回的是一个Errorbar对象，你可以直接访问它的子属性来分别设置曲线和误差棒的颜色：

% 先绘制errorbar
pp = errorbar(x, testMatriceFluxSortie/ValeurFluxSortie(1,1), err);

% 设置曲线的颜色（这里用蓝色为例，你可以换成自己需要的RGB值）
pp.Line.Color = [0 0 1];
% 设置误差棒的颜色（这里用红色为例）
pp.ErrorBar.Color = [1 0 0];

如果需要单独调整误差棒帽线的颜色，还可以加上：

% 设置误差棒帽线的颜色（默认和误差棒线条颜色一致，也可以单独修改）
pp.ErrorBar.CapColor = [1 0 0];

对于Matlab R2014a及更早的版本 #

旧版本中errorbar返回的是一个句柄数组，分别对应曲线、误差棒线条和帽线，你需要逐个设置：

% 绘制errorbar并获取句柄数组
h = errorbar(x, testMatriceFluxSortie/ValeurFluxSortie(1,1), err);

% 设置曲线颜色（h(1)对应曲线）
set(h(1), 'Color', [0 0 1]);
% 设置误差棒线条颜色（h(2)对应误差棒线条）
set(h(2), 'Color', [1 0 0]);
% 设置误差棒帽线颜色（h(3)对应帽线）
set(h(3), 'Color', [1 0 0]);

这样操作后，曲线和误差棒就会呈现不同的颜色啦～

内容的提问来源于stack exchange，提问作者StarGit