嘿，作为LaTeX新手遇到这个问题太正常了，我来给你捋清楚原因和实用的解决办法！

首先得明确：lstlisting本质是逐字输出环境，它会把里面的所有内容原封不动地打印出来——哪怕你写了\itemize这类LaTeX命令，它也只会把这些命令当成普通文本显示，根本不会解析成列表。你设置的转义字符%也帮不上忙，因为这个转义只是用来输出{、}这类特殊符号，不是让LaTeX去解析命令的。

下面给你两种靠谱的解决方案：

方法1：用listings的escapeinside选项解析LaTeX命令 #

这个方法是在lstlisting里划出一块“可解析区域”，让LaTeX处理这块区域里的命令，其余部分还是保持原样输出。

先修改你的lstset配置，加上escapeinside参数：

\definecolor{mygray}{rgb}{0.9,0.9,0.9}
\lstset{
    basicstyle=\small,
    backgroundcolor=\color{mygray},
    breakatwhitespace=true,
    escapeinside={/*}{*/} % 选两个不会和你的文本冲突的符号当分隔符，这里用/*和*/
}

然后在lstlisting里用这个分隔符包裹你的列表：

\begin{lstlisting}
这是lstlisting里的普通文本，不会被解析。

/*
\begin{itemize}
\item 第一个列表项
\item 第二个列表项
\end{itemize}
*/

继续写不需要解析的普通文本...
\end{lstlisting}

方法2：换用tcolorbox包（更灵活的替代方案） #

如果需要在灰色背景框里混合更多LaTeX格式（不止列表），tcolorbox是更好的选择——它结合了彩色盒子和代码高亮功能，支持直接在里面使用各种LaTeX环境。

先引入包并定义自定义盒子：

\usepackage{tcolorbox}
\tcbuselibrary{listings} % 加载listings相关功能

\definecolor{mygray}{rgb}{0.9,0.9,0.9}

% 定义一个带灰色背景的自定义盒子
\newtcolorbox{mycodebox}{
    colback=mygray, % 设置背景色
    text only, % 纯文本/排版内容模式，不需要代码高亮的话用这个
    fontupper=\small, % 文本样式
    sharp corners % 可选：想要圆角就换成rounded corners
}

然后直接用这个盒子装列表，还能顺便加你需要的粗体、斜体：

\begin{mycodebox}
\begin{itemize}
\item 列表项1：支持*\textbf{粗体}*格式
\item 列表项2：*\textit{斜体}*和*\underline{下划线}*也完全没问题
\end{itemize}
\end{mycodebox}

这样就能完美实现你要的灰色背景+项目符号列表+格式设置了～

内容的提问来源于stack exchange，提问作者Yuri