其实很简单，只要在你现有的备份命令里添加几个编码相关的参数就行，我给你整理了两种实用的写法，按需选择：

方法一：直接指定连接与导出编码 #

这是最常用的方式，确保整个备份过程都使用完整的UTF-8编码（MySQL里用utf8mb4来指代真正的UTF-8）：

mysqldump -u xxxx -p --default-character-set=utf8mb4 dbxxx > xxxx270613.sql

方法二：避免终端编码干扰（更稳妥） #

如果你的终端默认编码不是UTF-8，直接用重定向>可能会导致文件编码异常，这时候可以用--result-file参数让mysqldump直接写入文件：

mysqldump -u xxxx -p --default-character-set=utf8mb4 dbxxx --result-file=xxxx270613.sql

为什么用utf8mb4而不是utf8？ #

这里要提个MySQL的小坑：它自带的utf8其实是utf8mb3，最多只支持3字节的字符，像emoji、部分生僻汉字这类4字节的字符会被截断或报错。而utf8mb4才是真正覆盖所有Unicode字符的完整UTF-8编码，所以推荐优先用它。

额外注意事项 #

• 安全小技巧：如果不想在命令行明文显示密码，把-p后面的空格去掉，写成-p，回车后会提示你输入密码，更安全。
• 恢复时也要匹配编码：恢复备份文件时，同样加上--default-character-set=utf8mb4参数，避免出现乱码：

  mysql -u xxxx -p --default-character-set=utf8mb4 dbxxx < xxxx270613.sql
  

• 兼容旧数据库：哪怕你的原数据库不是utf8mb4编码，导出时指定这个参数也能确保生成的SQL文件是UTF-8格式，后续恢复到其他环境时兼容性更好。

内容的提问来源于stack exchange，提问作者flik