过余温度是牛顿冷却定律里非常关键的一个概念，咱用你提到的那个球形量热器实验来解释就好懂多了：

• 它指的是被研究物体的实际温度，和周围环境的恒定温度之间的差值。比如实验里，假设实验室的环境温度稳定在T₀，量热器里热水的温度是T，那过余温度就是 ΔT = T - T₀。
• 为啥要专门提这个概念？因为牛顿冷却定律的核心表述，其实是围绕过余温度展开的：当物体和环境的温差不大时，单位时间内物体散失的热量，和它的过余温度成正比。你实验里每隔30秒记录温度，本质上也是在追踪过余温度的变化——毕竟环境温度基本不变，知道了热水温度就能算出过余温度。
• 举个日常化的例子：如果环境温度是25℃，热水一开始是80℃，那初始过余温度就是55℃；等水温降到30℃时，过余温度就只有5℃了。随着过余温度减小，热水降温的速度也会变慢，这也完全符合咱们平时观察到的“热水凉得越来越慢”的现象。

内容的提问来源于stack exchange，提问作者Gokulakrishnan Shankar