我刚好折腾过类似的场景，告诉你个亲测有效的办法——Fusion 10完全支持给虚拟机分配指定的两台外接显示器，不是只能一刀切全选所有屏，具体操作步骤如下：

• 先确保你的Mac和三台外接显示器都正常连接，把虚拟机切换到非全屏模式（必须先退出全屏，不然设置里看不到可选的单独显示器）
• 点击顶部菜单栏的「虚拟机」，选择「设置」，找到「显示器」选项卡
• 先勾选「使用所有显示器」，点击「应用」让设置生效
• 回到虚拟机窗口，点击「视图」菜单选「全屏模式」，这时候虚拟机会暂时占用所有三台显示器
• 按下快捷键 Control + Command + F 退出全屏，回到窗口模式
• 再次打开「虚拟机」>「设置」>「显示器」，这时候你会看到三台显示器的单独选项，直接勾选你想分配给虚拟机的两台就好
• 确认勾选后点击「应用」，再切换回全屏模式，虚拟机就只会占用你指定的那两台显示器了

补充一句：旧版本的Fusion确实可能没有这个灵活的选择功能，但Fusion 10已经支持这个操作了，放心用就行。

内容的提问来源于stack exchange，提问作者sherrellbc