如何在不定义value属性、不使用useState的情况下获取TextInput的文本？

完全可以实现不使用useState受控模式的表单需求，不会触发多余的组件重渲染。你之前获取ref的value为undefined，是因为这个属性是受控模式下传入的props，而非输入框原生存储的实际输入值，你可以通过以下两种方案实现需求：

方案1：将输入值存入useRef（最稳妥，推荐使用） #

只需要在onChangeText回调中把输入值写入ref即可，ref的更新不会触发组件重渲染，完全满足你不需要每次输入刷新屏幕的要求，取值时直接访问ref的current属性即可。
完整示例代码如下：

import { useRef } from 'react';
import { View, TextInput, Button, Alert, StyleSheet } from 'react-native';

const Home = () => {
  // 存储输入值的ref，更新不会触发重渲染
  const inputValueRef = useRef('');
  const inputRef = useRef<TextInput>(null);

  const handleSubmit = () => {
    // 点击按钮时直接取ref里存的输入值
    const inputText = inputValueRef.current;
    Alert.alert('当前输入内容', inputText);
  };

  return (
    <View style={styles.container}>
      <TextInput
        style={styles.input}
        ref={inputRef}
        onChangeText={(text) => inputValueRef.current = text}
      />
      <Button title="获取输入值" onPress={handleSubmit} />
    </View>
  );
};

const styles = StyleSheet.create({
  container: {
    padding: 20,
    marginTop: 50
  },
  input: {
    height: 40,
    borderColor: '#ccc',
    borderWidth: 1,
    marginBottom: 20,
    paddingHorizontal: 10
  }
});

export default Home;

方案2：直接读取输入框原生属性（无需写onChangeText，兼容性稍弱） #

如果连onChangeText都不想写，也可以直接通过TextInput的ref访问原生属性获取当前输入值，不过该方式依赖React Native的内部实现，不同版本可能存在属性名差异：

const handleSubmit = () => {
  // 读取原生属性获取输入值
  const inputText = inputRef.current?.getNativeProps().text ?? '';
  Alert.alert('当前输入内容', inputText);
};

内容的提问来源于stack exchange，提问作者Jancer Lima