MySQL生成带表头CSV文件时UNION排序规则冲突与乱码问题

方案1：添加UTF8 BOM头（优先推荐） #

这个方案不需要修改表的字符集，也不需要处理编码转换，从根源解决Excel识别UTF8编码异常的问题：
Excel默认不会主动识别无BOM的UTF8编码文件，只要在导出的CSV文件开头插入UTF8 BOM头（固定二进制值0xEFBBBF），Excel就会正常识别UTF8编码，不会出现乱码。
修改后的SQL语句如下：

SELECT 
    0xEFBBBF, -- 插入UTF8 BOM头
    'Erheüößbungsstelle', 
    'Bevorzugtes PLZ Gebiet',
    'alternatives PLZ Gebiet',
    'Vorname',
    'Nachname',
    'Geburtsdatum'
UNION ALL
SELECT 
    '', -- BOM头对应的空列，不影响内容
    mitarbeite.region,
    mitarbeite.preferred_regions_primary,
    mitarbeite.preferred_regions_secondary,
    mitarbeite.firstname,
    mitarbeite.lastname,
    mitarbeite.birthday
FROM mitarbeite
WHERE mitarbeite.region = 'Kiel' 
INTO OUTFILE 'd:/TransferMysql/Kiel20211115.csv' 
FIELDS TERMINATED BY ';' 
ENCLOSED BY '"' -- 可选，避免字段内容包含分隔符时格式错乱
LINES TERMINATED BY '\r\n';

方案2：修正字符集适配Windows ANSI #

你之前用的cp1250是中欧字符集，不支持德语的ß等特殊字符，德语区Windows默认的ANSI编码是cp1252，替换字符集即可解决表头乱码问题：

1. 建表时将所有字符集和排序规则替换为cp1252和cp1252_general_ci
2. 表头转换编码时指定cp1252和对应排序规则，避免UNION报错，示例写法：

SELECT 
    CONVERT('Erheüößbungsstelle' USING cp1252) COLLATE cp1252_general_ci,
    CONVERT('Bevorzugtes PLZ Gebiet' USING cp1252) COLLATE cp1252_general_ci,
    CONVERT('alternatives PLZ Gebiet' USING cp1252) COLLATE cp1252_general_ci,
    CONVERT('Vorname' USING cp1252) COLLATE cp1252_general_ci,
    CONVERT('Nachname' USING cp1252) COLLATE cp1252_general_ci,
    CONVERT('Geburtsdatum' USING cp1252) COLLATE cp1252_general_ci
UNION ALL
SELECT 
    mitarbeite.region,
    mitarbeite.preferred_regions_primary,
    mitarbeite.preferred_regions_secondary,
    mitarbeite.firstname,
    mitarbeite.lastname,
    mitarbeite.birthday
FROM mitarbeite
WHERE mitarbeite.region = 'Kiel' 
INTO OUTFILE 'd:/TransferMysql/Kiel20211115.csv' 
FIELDS TERMINATED BY ';' 
LINES TERMINATED BY '\r\n';

内容的提问来源于stack exchange，提问作者Klatty