POST请求返回JSON含异常方块字符（西班牙语用户场景）

我开发的面向西班牙语用户的应用，在POST请求返回的JSON响应里出现了奇怪的乱码字符，示例响应片段如下：

{
   ...,
    "designation": "Ãblabla Blabllabla",
   ...,
    "objects": [ ... ]
}

一开始我判断是编码问题，已经做了以下尝试但都没有效果：

• 在接口方法上添加@Produces注解指定编码格式
• 在application.properties中配置全局编码参数
• pom.xml里已经设置了UTF-8编码：

<project.build.sourceEncoding>UTF-8</project.build.sourceEncoding>
<project.reporting.outputEncoding>UTF-8</project.reporting.outputEncoding>

现在怀疑是不是排查方向有误，有没有其他可能的原因？如果需要我补充更多信息（比如Spring Boot版本、具体配置内容、请求处理逻辑等），请告知。

内容的提问来源于stack exchange，提问作者kensai01