好问题！在Xcode 11及后续版本中，模拟器菜单确实只有预定义的Apple设备型号可选，但完全可以通过两种方式创建自定义分辨率的模拟设备，亲测有效（毕竟我自己也经常需要调试特殊分辨率的场景）：

这个方法可视化操作更多，适合不太熟悉命令行的同学：

• 打开Xcode，点击顶部菜单栏的Window > Devices and Simulators
• 切换到Simulators标签页，点击左下角的+号，新建一个自定义模拟器
• 在弹窗里随便选一个基础设备型号（比如iPhone 11），给它起个辨识度高的名字（比如「自定义分辨率测试机」），然后点Create
• 选中刚创建的模拟器，在右侧面板找到它的UUID（一串字母数字组合），记下来
• 打开Finder，按Command+Shift+G，输入路径：~/Library/Developer/CoreSimulator/Devices/[刚才的UUID]/data/Library/Preferences/，替换掉[刚才的UUID]后回车
• 在这个文件夹里找到类似com.apple.CoreSimulator.SimDeviceType.iPhone-11.plist的文件（文件名里的设备型号就是你刚才选的基础型号），用Xcode或者plist编辑工具打开它
• 找到width和height字段，修改成你需要的像素分辨率（比如改成1200x2000）
• 确保模拟器处于关闭状态，然后重新启动这个自定义设备，就能看到分辨率已经变成你设置的数值了

如果习惯用命令行，这个方法更高效：

• 先创建一个自定义模拟器，替换命令里的设备型号和iOS版本为你需要的（Xcode11对应的iOS版本一般是iOS13）：

  xcrun simctl create "自定义分辨率设备" com.apple.CoreSimulator.SimDeviceType.iPhone-11 com.apple.CoreSimulator.SimRuntime.iOS-13-0
  

• 列出所有模拟器，找到刚创建设备的UUID：

  xcrun simctl list devices
  

• 修改分辨率配置，把[UUID]替换成你找到的UUID，1080和2340换成你想要的宽高：

  defaults write ~/Library/Developer/CoreSimulator/Devices/[UUID]/data/Library/Preferences/com.apple.CoreSimulator.SimDeviceType.iPhone-11.plist width 1080
  defaults write ~/Library/Developer/CoreSimulator/Devices/[UUID]/data/Library/Preferences/com.apple.CoreSimulator.SimDeviceType.iPhone-11.plist height 2340
  

• 重启模拟器生效：

  xcrun simctl shutdown [UUID]
  xcrun simctl boot [UUID]
  

注意事项 #

• 修改配置前一定要确保模拟器处于关闭状态，否则修改的内容会被模拟器覆盖
• Xcode版本更新后，配置文件的路径或字段可能有细微变化，但Xcode11及以上版本这个方法是稳定可用的
• 你之前找到的旧方法过时，主要是因为Xcode后续版本调整了模拟器的配置存储结构，所以那些旧路径和操作方式不再生效

内容的提问来源于stack exchange，提问作者Hykilpikonna