问题根源 #

你碰到的问题本质是HTTP协议的历史规范和Requests库当前默认逻辑的冲突：

• 早期HTTP标准要求响应头只能用ASCII编码，但现在不少服务器会返回UTF-8编码的非英文字符（比如你这里的韩文）
• Requests库默认用latin-1编码解析响应头（latin-1是ASCII的超集，能兼容所有单字节字符），这就把原本UTF-8的多字节字符拆成单字节解码，自然出现乱码
• 你设置的req.encoding = 'utf-8'只对响应体内容生效，和响应头的解析逻辑完全无关，所以根本起不到作用

快速解决方法 #

直接对乱码的响应头文本做反向编码转换就行——先把乱码字符串用latin-1编码回原始字节，再用utf-8解码：

headers = {
    "Accept-Encoding": "gzip, deflate, br",
    "Accept-Language": "ko-KR,ko;q=0.9,en-US;q=0.8,en;q=0.7",
    "Content-type": "text/plain; charset=utf-8"
}
req = requests.get(link, headers=headers, allow_redirects=True)

# 修复乱码的响应头内容
disposition_header = req.headers['Content-Disposition']
corrected_header = disposition_header.encode('latin-1').decode('utf-8')
print(corrected_header)  # 现在会输出正确的韩文文本：2. 핵심정보를 담은 발표 형성평가 5월 19일

补充说明 #

你提到的这个问题确实是Requests库的已知议题，社区正在讨论如何更好地支持UTF-8编码的响应头，但目前官方还没有推出正式的内置解决方案，所以手动转码是现阶段最靠谱的临时方案。

内容的提问来源于stack exchange，提问作者MineEric64