你遇到的这个问题很常见，kable本身的caption参数确实没有直接提供字体设置选项，但我们可以通过几种方式轻松实现：

方法1：直接在caption中嵌入LaTeX命令 #

这是最直接的方式，利用LaTeX的字体控制命令，同时设置escape = FALSE让这些命令生效：

kable(dt, "latex", caption = "\\small \\textbf{Demo table}", booktabs = TRUE, escape = FALSE) %>% 
  kable_styling(latex_options = c("striped", "hold_position"))

• \\small 可以替换成其他LaTeX字体大小命令：\\tiny、\\scriptsize、\\footnotesize、\\normalsize、\\large、\\Large、\\LARGE、\\huge、\\Huge
• 还可以添加其他格式，比如\\textit{}设置斜体，\\fontfamily{cmss}\\selectfont设置字体族

方法2：全局设置所有表格标题样式 #

如果你希望所有表格的标题都统一格式，可以在RMarkdown文档的LaTeX导言区添加caption包的配置：

\usepackage{caption}
\captionsetup[table]{
  font={small, bold},  % 字体大小和加粗
  justification=centering,  % 标题居中
  labelfont={bf}  % 标题编号加粗
}

添加之后，直接正常使用你的原代码即可，所有表格标题都会自动应用这些样式。

方法3：使用kableExtra的add_caption函数（需较新版本） #

如果你的kableExtra版本足够新（建议v1.3.0+），可以使用add_caption函数来单独设置标题格式：

kable(dt, "latex", booktabs = TRUE) %>% 
  add_caption(
    caption = "Demo table",
    caption_font_size = "small",
    caption_font_face = "bold",
    caption_justification = "centering"
  ) %>% 
  kable_styling(latex_options = c("striped", "hold_position"))

这个方法不需要手动写LaTeX命令，更符合R的语法习惯。

内容的提问来源于stack exchange，提问作者larry77