MySQL 5.7升8.0后latin1转utf8mb4报Incorrect string value错误

这个错误的核心是编码格式不匹配，具体拆解：

1. 在MySQL 5.7的latin1字符集下，ó对应的单字节是0xF3——latin1是单字节编码，任何字节值都能直接对应一个字符，所以存储毫无问题。
2. 你把列转成VARBINARY时，只是把原来的字节序列（包括0xF3）原封不动存了下来，没有做任何编码转换。
3. 当你再转回VARCHAR(utf8mb4)时，MySQL会把这些字节当成utf8mb4编码的字节序列去解析，但utf8mb4的编码规则里，0xF3是四字节字符的起始标记，需要后面跟3个合法的续写字节才是有效编码。而你的数据里0xF3后面跟着的是n（0x6E）等普通ASCII字节，完全不符合utf8mb4的编码规范，所以MySQL判定这是无效字符串，抛出错误。

简单说：你把latin1编码的字节直接丢给utf8mb4去解码，自然会失败——就像把中文拼音当成英文单词读，肯定不通。

不要用先转VARBINARY的思路，直接通过MySQL的编码转换命令完成：

ALTER TABLE 表名 CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

这个命令会自动把表中所有latin1编码的列，按照“latin1转utf8mb4”的规则完成编码转换，不会出现解码错误。

如果需要单独转换某一列：

ALTER TABLE 表名 MODIFY COLUMN 列名 VARCHAR(长度) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

注意：执行前确保你的MySQL连接的character_set_client和character_set_connection参数是utf8mb4或者latin1（如果是latin1，MySQL会自动识别原编码转成utf8mb4）。

内容的提问来源于stack exchange，提问作者Vitaly Radchik