为何存在低级与高级汇编？汇编入门的底层学习困惑

我在学习汇编语言时，接触到两类截然不同的教程：

• 高级汇编教程：直接从64位（或32位）汇编入手，无需编写任何底层前置代码就能实现功能。比如下面这个经典的x86 32位Hello World程序，直接使用eax/ebx等寄存器，通过int 0x80调用内核系统调用完成输出和退出：

section .data
    hello:     db 'Hello world!',10    ; 'Hello world!' plus a linefeed character
    helloLen:  equ $-hello             ; Length of the 'Hello world!' string

section .text
    global _start

_start:
    mov eax,4            ; The system call for write (sys_write)
    mov ebx,1            ; File descriptor 1 - standard output
    mov ecx,hello        ; Put the offset of hello in ecx
    mov edx,helloLen     ; helloLen is a constant, so we don't need to say
  
    int 0x80             ; Call the kernel
    mov eax,1            ; The system call for exit (sys_exit)
    mov ebx,0            ; Exit with return "code" of 0 (no error)
    int 80h;
    
num_to_string:
  push ebp
  mov ebp, esp
  
  mov esp, ebp
  pop ebp

• 底层裸机汇编教程：这类教程需要从最基础的硬件启动流程入手，比如编写引导加载程序时，必须手动完成从16位实模式切换到32位保护模式，再进入64位长模式的全部流程，每一步都要直接和硬件架构的底层规则打交道。

我明白汇编语法会随架构不同而变化，但裸机汇编和高级汇编的差异远不止语法，而是编码方式的本质区别。我想请教：为什么会存在这种“低级/裸机汇编”与“高级汇编”的区分？

内容的提问来源于stack exchange，提问作者Gajej