你遇到的问题本质是RockyLinux 9仓库里的java-1.8.0-openjdk-headless包确实没有包含Provides: java-headless的元数据，导致yum无法识别它满足Tomcat对java-headless >=1:1.8.0的依赖，只能默认拉取Java 11的包。下面给你几个可行的解决方案，按推荐程度排序：

方法一：修改Java 8包的元数据，让它提供java-headless依赖 #

这个方法最贴合你的需求，通过修改rpm包的元数据，让yum认可Java 8满足Tomcat的依赖：

1. 先安装rpmrebuild工具，用来修改rpm包：

   dnf install rpmrebuild -y
   

2. 提取并编辑Java 8包的spec配置文件：

   rpmrebuild -e -p $(rpm -q java-1.8.0-openjdk-headless)
   

3. 在打开的编辑器里，找到%description字段之前的位置，添加一行内容：

   Provides: java-headless = 1:1.8.0
   

4. 保存并退出编辑器，rpmrebuild会自动在/root/rpmbuild/RPMS/x86_64/目录下生成修改后的rpm包。
5. 先卸载原来的Java 8包：

   rpm -e java-1.8.0-openjdk-headless
   

   （如果提示有依赖冲突，可以临时加--nodeps参数，之后确保重新安装修改后的包即可）
6. 安装修改后的rpm包：

   rpm -ivh /root/rpmbuild/RPMS/x86_64/java-1.8.0-openjdk-headless-*.el9.x86_64.rpm
   

7. 现在再安装Tomcat，yum就会识别到Java 8满足依赖，不会再自动安装Java 11了：

   dnf install tomcat -y
   

方法二：手动安装Tomcat二进制包，绕过yum依赖检查 #

如果不想修改rpm包，直接从Apache官方下载Tomcat二进制包手动安装也是个稳妥的选择，完全避开yum的依赖管理：

1. 下载最新的Tomcat 9二进制包（可以替换成你需要的版本）：

   wget https://dlcdn.apache.org/tomcat/tomcat-9/v9.0.80/bin/apache-tomcat-9.0.80.tar.gz
   

2. 将包解压到/usr/local目录：

   tar -xzf apache-tomcat-9.0.80.tar.gz -C /usr/local/
   

3. 创建软链接，方便后续版本切换：

   ln -s /usr/local/apache-tomcat-9.0.80 /usr/local/tomcat
   

4. 创建tomcat专用用户，避免用root运行服务：

   useradd -r -m -U -d /usr/local/tomcat -s /sbin/nologin tomcat
   

5. 设置目录权限：

   chown -R tomcat:tomcat /usr/local/tomcat/
   

6. 创建systemd服务文件，方便管理Tomcat服务：
   创建/usr/lib/systemd/system/tomcat.service文件，写入以下内容：

   [Unit]
   Description=Apache Tomcat Web Application Container
   After=network.target
   
   [Service]
   Type=forking
   Environment=JAVA_HOME=/usr/lib/jvm/java-1.8.0-openjdk
   Environment=CATALINA_PID=/usr/local/tomcat/temp/tomcat.pid
   Environment=CATALINA_HOME=/usr/local/tomcat
   Environment=CATALINA_BASE=/usr/local/tomcat
   Environment='CATALINA_OPTS=-Xms512M -Xmx1024M -server -XX:+UseParallelGC'
   Environment='JAVA_OPTS=-Djava.awt.headless=true -Djava.security.egd=file:/dev/./urandom'
   
   ExecStart=/usr/local/tomcat/bin/startup.sh
   ExecStop=/usr/local/tomcat/bin/shutdown.sh
   
   User=tomcat
   Group=tomcat
   UMask=0007
   RestartSec=10
   Restart=always
   
   [Install]
   WantedBy=multi-user.target
   

7. 重新加载systemd配置并启动Tomcat服务：

   systemctl daemon-reload
   systemctl enable --now tomcat
   

方法三：临时跳过依赖检查（不推荐） #

虽然可以用dnf的参数强制跳过依赖，但这种方法可能导致Tomcat缺少其他必要依赖，引发未知问题，仅作为应急手段：

dnf install tomcat --nodeps -y

安装后记得手动确认Tomcat能正常启动，并且通过update-alternatives将Java 8设为默认：

update-alternatives --set java /usr/lib/jvm/java-1.8.0-openjdk/bin/java

备注：内容来源于stack exchange，提问作者nathou