添加Apache2子域名demo.example.com后无法访问的问题求助

各位好，我现在遇到了Apache虚拟主机配置的问题，折腾半天没搞定，来请教大家。

先说说我的现有环境：

• 域名example.com已经指向运行Apache2的服务器
• 目前配置了HTTP和HTTPS两个虚拟主机，能正常处理example.com的请求，指向/var/www/html/example目录，并且设置了强制HTTPS跳转，一切正常。

我的需求是：
添加子域名demo.example.com，让它直接指向服务器的根HTML目录/var/www/html/，这样访问demo.example.com/some-folder就能显示对应文件夹里的内容。

我尝试的操作：

1. 新建了HTTP虚拟主机配置文件exampledemo.com.conf（后来怀疑是不是文件名应该和域名对应？比如demo.example.com.conf？不过先按我实际操作的来说），内容如下：

<VirtualHost *:80>
ServerAdmin webmaster@localhost
DocumentRoot /var/www/html
ServerName demo.example.com
ServerAlias www.demo.example.com
ErrorLog logs/demo.example.com-error_log
CustomLog logs/demo.example.com-access_log common
Redirect permanent / https://demo.example.com
RewriteEngine on
RewriteCond %{SERVER_NAME} =demo.example.com [OR]
RewriteCond %{SERVER_NAME} =www.demo.example.com
RewriteRule ^ https://%{SERVER_NAME}%{REQUEST_URI} [END,NE,R=permanent]
</VirtualHost>

2. 用certbot生成了对应的HTTPS虚拟主机配置，没做任何修改
3. 启用了这个新站点，重启了Apache服务

但问题来了：
访问demo.example.com的时候，跳转到的是我服务器上的fallback页面——也就是000-default.conf里配置的/var/www/html/not-found目录的内容，说明我的新虚拟主机配置根本没匹配上请求。

下面贴出我所有相关的配置文件：

现有example.com的HTTP配置（example.com.conf） #

<VirtualHost *:80>
ServerAdmin webmaster@localhost
DocumentRoot /var/www/html/example
ServerName example.com
ServerAlias www.example.com
ErrorLog logs/example.com-error_log
CustomLog logs/example.com-access_log common
Redirect permanent / https://example.com
RewriteEngine on
RewriteCond %{SERVER_NAME} =example.com [OR]
RewriteCond %{SERVER_NAME} =www.example.com
RewriteRule ^ https://%{SERVER_NAME}%{REQUEST_URI} [END,NE,R=permanent]
</VirtualHost>

我新建的demo子域名HTTP配置（exampledemo.com.conf） #

<VirtualHost *:80>
ServerAdmin webmaster@localhost
DocumentRoot /var/www/html
ServerName demo.example.com
ServerAlias www.demo.example.com
ErrorLog logs/demo.example.com-error_log
CustomLog logs/demo.example.com-access_log common
Redirect permanent / https://demo.example.com
RewriteEngine on
RewriteCond %{SERVER_NAME} =demo.example.com [OR]
RewriteCond %{SERVER_NAME} =www.demo.example.com
RewriteRule ^ https://%{SERVER_NAME}%{REQUEST_URI} [END,NE,R=permanent]
</VirtualHost>

默认fallback配置（000-default.conf） #

<VirtualHost *:80>
DocumentRoot /var/www/html/not-found
</VirtualHost>

有没有大佬能帮我看看哪里出错了？感激不尽！

备注：内容来源于stack exchange，提问作者Johnczek