我明白你遇到的GRUB安装崩溃问题——2018款Mac mini的EFI环境确实和普通PC不太一样，Ubuntu Server的自动安装器在处理GRUB时容易出问题。不过既然你已经通过桌面版的ubiquity -b方法成功绕过GRUB安装并手动补装GRUB，那服务器版也可以用类似的思路：先跳过GRUB完成系统安装，再手动适配安装GRUB。下面是具体步骤：

一、跳过GRUB完成Ubuntu Server安装 #

Ubuntu Server用的是subiquity安装器，不像桌面版ubiquity有直接的-b参数，但可以通过自动安装（autoinstall）配置彻底跳过GRUB安装：

1. 准备好带autoinstall配置的安装介质（或者在启动时手动指定autoinstall参数），修改你的autoinstall配置文件，把grub部分改成：

   grub:
     skip: true
   

   这样安装过程会完全跳过GRUB的安装步骤，直接完成系统文件的部署。

2. 按常规流程完成分区配置：确保你的/dev/nvme0n1p1是200M的FAT32格式EFI分区，并且标记了boot flag，根分区挂载到/，其他分区按需设置。

3. 完成安装后，系统会提示重启，此时不要直接重启（因为没有GRUB无法引导），选择进入Live系统或者用Ubuntu安装介质重新启动。

二、手动安装并配置GRUB适配Mac mini #

接下来需要进入Live系统，挂载你的服务器系统分区，然后在chroot环境中安装GRUB：

1. 挂载系统分区和EFI分区（假设你的根分区是/dev/nvme0n1p2，根据实际情况调整）：

   sudo mount /dev/nvme0n1p2 /mnt
   sudo mount /dev/nvme0n1p1 /mnt/boot/efi
   # 挂载必要的系统目录，确保chroot环境正常工作
   sudo mount --bind /dev /mnt/dev
   sudo mount --bind /proc /mnt/proc
   sudo mount --bind /sys /mnt/sys
   

2. 切换到chroot环境，相当于进入你的服务器系统：

   sudo chroot /mnt
   

3. 安装GRUB到EFI分区，适配Mac的EFI环境：

   grub-install --target=x86_64-efi --efi-directory=/boot/efi --bootloader-id=ubuntu --recheck
   

   这里--bootloader-id=ubuntu会在EFI分区创建对应的启动项，Mac重启时按Option键就能看到。

4. 更新GRUB配置，让系统识别可用的内核：

   update-grub
   

5. 退出chroot并卸载挂载的目录：

   exit
   sudo umount /mnt/sys
   sudo umount /mnt/proc
   sudo umount /mnt/dev
   sudo umount /mnt/boot/efi
   sudo umount /mnt
   

最后，重启Mac mini，按住Option键，选择标有“ubuntu”的EFI启动项，就能正常进入Ubuntu Server系统了。

补充一点：你之前的autoinstall配置尝试安装GRUB但失败，可能是因为install_devices指向了EFI分区而非整个磁盘（GRUB通常需要安装到磁盘/dev/nvme0n1而非分区），但直接跳过安装再手动补装是更可靠的方案，毕竟Mac的EFI对GRUB的兼容性确实有些特殊。

备注：内容来源于stack exchange，提问作者Alex Still